Il “Cuore”dei confetti: La Mandorla
- On 24 Aprile 2019
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Il “Cuore” dei confetti: La Mandorla
Anche se ormai si stanno diffondendo molte varianti di confetti formate da un nucleo di pistacchi, nocciole, amarene, frutta condita o cioccolato ricoperti , la mandorla rappresenta ed è il vero cuore di tutti confetti.
A tal punto occorre specificare le differenze qualitative e strutturali delle mandorle utilizzate nella produzione di questi deliziosi dolcetti.
Avola: La Mandorla Regina
La mandorla di Avola, è prodotta in Sicilia. Essa infatti è considerata una tra le mandorle più pregiate. Soprattutto, quando si vogliono produrre confetti classici e dal sapore caratteristico la scelta ricade su di le per innumerevoli qualità.
Infatti nelle produzioni più pregiate, i semi oleosi di Avola raggiungono un calibro dal 37 al 40. Ciò significa che, in proporzione, per la fabbricazione del confetto si avrà bisogno di meno zucchero in fase di confettatura, mantenendo così intatta la propria naturale dolcezza.
Vi sono tre tipologie di mandorla d’ Avola: Pizzuta, Fascionello, Romana. La prima e la seconda sono di fatto le più utilizzate nell’industria della confetteria. Mentre la terza categoria essendo molto più irregolare viene utilizzata molto di più per altri usi di pasticceria.
Le caratteristiche della Mandorla
Infatti la caratteristica principale di questa mandorla nella produzione di confetti sta nel fatto che la forma appiattita ed ovale consente allo zucchero di modellarsi perfettamente su di essa. Ciò consente notevoli risultati finali sul prodotto.
E’ molto importante saper distinguere un confetto d’Avola da i suoi concorrenti con la mandorla californiana e spagnola. Infatti esiste un metodo per riconoscere subito se il confetto esaminato viene stato prodotto utilizzando la mandorla Avola. Dunque i confetti con mandorla Avola appaiono piatti con un sottile strato di zucchero. Inoltre assumono una forma a mezza luna con due punte agli estremi. Infine non si tratta di mandorla Avola se il confetto ha una forma notevolmente tondeggiante.
Californiana: La mandorla industriale
Questo tipo di mandorla californiana si sta diffondendo specialmente negli ultimi tempi, in diverse tipologie di confetti . Di provenienza statunitense, più precisamente dalla California, alla quale prende il nome, si differenzia per la sua forma più tondeggiante e il suo sapore. Questa mandorla è prodotta infatti con metodi industriali, i quali ne favoriscono i tempi di raccolta e le grandi quantità. Per questo motivo è bensì molto più economica di quella d’Avola mail tutto a discapito della qualità.
La mandorla californiana conta quattro principali diverse specie:Mission, Nonpareil, Carmel, California, che a loro volta si suddividono in 32 tipologie differenti per forma, sapore e dimensioni.
Spagnola: Il giusto compromesso
La mandorla spagnola assume una forma più rugosa e solcata rispetto alle altre. Il sapore è migliore della californiana ma non certamente raggiunge la potenza aromatica e la pastosità di quella siciliana. Infatti rimane più scarica e più legnosa. Resta senza dubbio decisamente più saporita della californiana e rappresenta il giusto compromesso tra qualità e prezzo.
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